Guía sobre cómo almacenar el vino

Ventajas del correcto almacenamiento del vino en casa

Si tenemos una buena reserva de vino en casa, siempre podremos elegir la botella adecuada para cada ocasión. Tendremos el vino adecuado para acompañar una buena comida, para agasajar a nuestros huéspedes o para descorchar una variedad de vid extraordinaria con motivo de un evento especial (un cumpleaños, una boda, etc.).

El vino es una de las bebidas longevas más solicitadas e interesante. En muchos vinos figura en la etiqueta el año de producción como el número de la añada. Esto convierte la etiqueta en un documento «de buen gusto» histórico. Con esto, el vino está predestinado a ser coleccionado y almacenado. Además, los vinos de crianza se consideran buenos regalos en las relaciones. No solo el aspecto simbólico, sino también el aspecto financiero juega un papel importante para los vinos duraderos y de alta calidad, sobre todo si proceden de fincas y lugares de renombre. Siempre que se almacenen adecuadamente, su valor aumenta de forma constante e incluso a menudo considerable, por lo que también se recomiendan como inversión de capital.

Si se almacenan correctamente, el buen estado de madurez de un vino permanece durante mucho tiempo. Incluso con el tiempo suele mejorar la madurez y así también el placer de beber el vino.

Coleccionar vinos y observar cómo evolucionan es una afición atractiva y gratificante donde el aficionado puede convertirse gradualmente en un profesional.

Independientemente del número de botellas que se pretenda conservar durante un periodo longevo, siempre deben darse ciertos requisitos mínimos para almacenarlas.

Reglas importantes para el buen almacenamiento del vino: lugar fresco y oscuro

Temperatura

Contar con la temperatura ideal es un criterio decisivo para el almacenamiento a largo plazo del vino. Las reacciones químicas propias de la maduración del vino se dan de forma más lenta a temperaturas inferiores a los 10 °C que a temperaturas más altas. Esto quiere decir que el vino madura y envejece más rápido a temperaturas más altas perdiendo probablemente así su calidad.

Por otro lado, los grandes cambios de temperatura también dañan la calidad del vino. El almacenamiento del vino a temperaturas ambiente que varían mucho según la estación del año (por ejemplo, por debajo de los 10 °C en invierno y por encima de los 20 °C en verano) acelera el proceso de maduración y deteriora el estado cualitativo de los vinos en un tiempo relativamente corto. Aún menos adecuadas son las salas donde la temperatura fluctúa notoriamente en intervalos más cortos (por ejemplo, en un ritmo de 24 horas). En estos vinos almacenados de esta forma se daña su «equilibrio interior» de forma sensible, de modo que envejecen y se degradan particularmente rápido.

La temperatura recomendada para almacenar el vino blanco es de entre 8° y 12 °C y para el tinto de 16 °C. Los vinos tintos con una temperatura de almacenamiento inferior a 16 °C deben pasar por un calentamiento lento hasta llegar a su temperatura de consumo habitual de 18 °C.

Humedad

Aunque se disponga de un sótano seco, estos lugares no son adecuados para almacenar vino de forma prolongada. En los lugares demasiado secos, los corchos pueden secarse gradualmente, haciendo que se encojan, tengan fugas y causen que el vino se derrame.

Se puede crear una cierta cantidad de humedad por la evaporación del agua de condensación de los aparatos de climatización en la bodega. Si no es suficiente, especialmente en grandes salas o sótanos, se puede utilizar un humidificador para conseguir que la humedad alcance el nivel requerido.

Para un almacenamiento prolongado del vino, la humedad del aire debe estar entre el 60 % y el 80 %. Si la humedad es muy superior, puede originarse moho en los estantes de madera, en las cápsulas de las botellas o en las etiquetas del vino.

Olor y vibración

Si es posible, los vinos deben ser almacenados en una atmósfera inodora, porque pasado un tiempo, los olores se transfieren al vino.

Además, los vinos son sensibles a las leves vibraciones constantes, por ejemplo de las unidades de potencia instaladas cerca. Si se dan estas condiciones de almacenamiento, no disfrutarás de tus tesoros a largo plazo.

Iluminación

La luz excesiva o las radiaciones ultravioleta también dañan el vino. Como mejor se mantiene es en la oscuridad. Por eso, no se debe iluminar la bodega por periodos prolongados. Además, muchas luces irradian calor, lo que también causa un efecto negativo. Es mejor utilizar luz LED de generación de calor baja.

¿Es necesario almacenar las botellas de vino horizontalmente?

Los investigadores de la Universidad de vino de Geisenheim en Alemania han demostrado en un estudio de larga duración que la diferencia sobre si las botellas de vino se almacenan en posición vertical u horizontal es mínima. No existe el temido secado del corcho cuando no está en contacto con el vino. Sin embargo, la humedad del aire no debería ser demasiado baja. Con un nivel de humedad más alto, el corcho no se seca. Además, hoy en día se utilizan cada vez más los cierres de rosca, vidrio y plástico. También es importante el hecho de que las botellas colocadas de pie requieren más espacio que las tumbadas. Y es más fácil localizar una botella concreta si están tumbadas.

Almacenar el vino en una estantería: ¿qué se debe tener en cuenta?

Muchos vinos alcanzan su madurez óptima después de algún tiempo y, asimismo, muchos vinos no se beben inmediatamente después de comprarlo. Por estos motivos, es necesario almacenar las botellas en algún lugar. Hay una amplia gama de estanterías para almacenar botellas de vino. Para encontrar la correcta estantería se debe pensar en lo siguiente:

  • Cuántas botellas quiero almacenar (número de módulos o sistemas de estanterías)
  • Posibilidades de ampliación (considerar reservas para adiciones posteriores)
  • Montaje (muchos sistemas de estanterías se ensamblan fácilmente)
  • Funcionalidad/manejo durante el uso (colocar y sacar las botellas, almacenamiento individual o una al lado de la otra/encima de la otra)
  • Posible almacenamiento adicional de cajas de vino (6 o 12 botellas), botellas grandes (magnum, doble magnum) y botellas especiales («Bocksbeutel», 0,35 L.)
  • Posibilidad de almacenar otras bebidas (agua mineral, zumos)
  • Almacenamiento de accesorios de vino (sacacorchos, decantador, etc.)

¿Cómo planifico y construyo una bodega?

Paralelamente al aumento mundial de la demanda de vinos exquisitos y con un valor duradero, también se ha puesto de moda en los últimos años contar con bodegas de mobiliario exclusivo en el hogar.

Durante la planificación de la casa deberían determinarse la ubicación, el tamaño y las características de equipamiento de la bodega. Sin embargo, también es posible convertir posteriormente un sótano o almacén en una bodega de vinos.

Durante la planificación, se deben tener en cuenta las normas de almacenamiento de vino arriba descritas, así como el número de botellas a almacenar.

Un sistema de climatización adecuado es importante para el almacenamiento a largo plazo

Antes de instalar un aparato de aire acondicionado, se debe aislar el sótano. El aislamiento (protección térmica) sirve para reducir el paso del calor entre el interior y el exterior. También juegan su papel otras fuentes de calor como los tubos de calefacción, la calefacción radiante del suelo o las habitaciones cálidas contiguas. Una habitación bien aislada contribuye a una mayor vida útil del aire acondicionado instalado para proteger el vino. Las ventanas existentes deben ser equipadas con vidrio aislante y oscurecerlas si es necesario. El mejor material para el aislamiento térmico es la espuma de poliestireno de 6 cm de espesor.

¿Qué tipos de aire acondicionado hay disponibles?

Un sistema de aire acondicionado profesional dispone de aparatos insonorizados con diferentes potencias de aire acondicionado que se adaptan al tamaño de la sala. Son relativamente fáciles de instalar.

Según las condiciones de la sala, se distingue entre aparatos monobloque (instalación de una sola unidad en la pared), aparatos divididos (la unidad refrigerante se encuentra en la sala a refrigerar y el compresor fuera) y sistemas de refrigeración canalizados (la unidad se encuentra en una sala externa para que no sea visible en la bodega. Dentro de la bodega se encuentra solo una rejilla que está conectada a la unidad de refrigeración por un tubo flexible y aislado). Si no es posible la instalación en la pared de un sótano, la solución ideal es la instalación de una puerta de aire acondicionado (con una unidad de aire acondicionado no visible desde el exterior), especialmente para habitaciones pequeñas (hasta 15 m³). No es necesario el mantenimiento frecuente; sin embargo, el filtro se debe cambiar una vez al año.

Si la bodega es demasiado seca, existe el riesgo de que los corchos se sequen, lo que también lleva a una pérdida de calidad de los vinos. En estos casos puede ser de ayuda un humidificador. Nuestro consejo: compruebe la humedad de la bodega en los vinos nobles. Para ello es apropiado un termógrafo/hidrógrafo.

Por cierto: no se debe poner un refrigerador de vino en la bodega porque desprende demasiado calor.

➔ Aquí puede encontrar información sobre la construcción de la bodega